Świąteczny torcik na pewno zachwyci wszystkich Waszych gości zebranych przy bożonarodzeniowym stole. Aromatyczne, korzenne, czekoladowe ciasto z lekkim kremem z mascarpone i białej czekolady, przełamane kwaskowym smakiem czarnej porzeczki. Całość zwieńczona wiórkami kokosowymi imitującymi zimową scenerię ze śniegiem i słodkimi, jadalnymi choinkami : ) Polecam!!!
Składniki na ciasto (tortownica o średnicy 18 cm):
- 200 g mąki pszennej
- 60 g ciemnego kakao
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 2 jajka (wielkość L)
- 300 g cukru kokosowego nierafinowanego z Indonezji Dr. Oetkera
- 185 ml mleka
- 95 ml oleju rzepakowego
- 2 łyżeczki ekstraktu naturalnego Wanilia Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr. Oetkera
- 185 ml świeżo zaparzonej kawy
Mąkę przesiać z kakao, dodać proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika, wymieszać. W oddzielnym naczyniu jajka wymieszać z cukrem kokosowym, mlekiem, olejem i ekstraktem naturalnym Wanilia Bourbon. Dodać suche składniki i zmiksować na niskich obrotach miksera. Stopniowo dolewać zaparzoną kawę, nie przerywając miksowania na niskich obrotach. Masa będzie dość rzadka. Rozdzielić ją pomiędzy dwie tortownice o średnicy 18 cm i piec w piekarniku nagrzanym do 180 C (termoobieg) przez ok. 35 min. Patyczek wbity w torcik nie może być mokry, ale może być delikatnie oblepiony ciastem, ponieważ pozostanie ono wilgotne po upieczeniu. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Jeśli ciasto urośnie z lekką górką, ściąć ją nożem, aby wyrównać powierzchnię.
Do przełożenia:
- 500 ml schłodzonej śmietanki kremówki
- 250 g schłodzonego serka mascarpone
- 100 g białej czekolady
- słoik dżemu z czarnej porzeczki
Mocno schłodzoną kremówkę zmiksować z zimnym mascarpone na gęsty krem. Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić, a następnie delikatnie wmieszać do kremu z mascarpone.
Przestudzony blat ciasta wyłożyć na paterze i posmarować go połową dżemu z czarnej porzeczki, a następnie połową kremu z białą czekoladą. Drugi blat posmarować pozostałym dżemem i dołożyć do pierwszego blatu tak, aby warstwa dżemu dotykała kremu (ciasto-dżem-krem-dżem-ciasto). Pozostałym kremem ozdobić wierzch i boki tortu.
Do dekoracji:
- 100 g białej czekolady, zielony barwnik, posypka cukrowa, paluszki – 8 szt.
- wiórki kokosowe ok. 50 g
Białą czekoladę rozpuścić wraz z barwnikiem w kąpieli wodnej, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (lub foliowego woreczka z delikatnie uciętym narożnikiem). Paluszki ułożyć na papierze do pieczenia. Z rozpuszczonej czekolady uformować choinki, ozdobić cukrową posypką. Schłodzić w lodówce. Wierzch i boki tortu obsypać wiórkami kokosowymi. Na wierzchu wbić przygotowane choinki, całość schłodzić w lodówce.
Smacznego!
Do przygotowania użyłam cukru kokosowego nierafinowanego Dr. Oetkera, który posiada niski indeks glikemiczny i nadał ciastu charakterystycznego karmelowo – kokosowego posmaku. Wraz z ekstraktem naturalnym Wanilia Bourbon Dr. Oetkera, stworzył on świetny duet i wzbogacił smak ciasta o wyjątkowy aromat.
