Przepyszny, lekki tort z musem truskawkowym i kakaowym biszkoptem z dodatkiem migdałów. Prosty do wykonania, choć dość czasochłonny ze względu na czas oczekiwania, aż całość stężeje, dlatego pracę najlepiej rozłożyć na różne etapy. Puszysty truskawkowy mus wprost rozpływa się w ustach, a całość dopełnia błyszcząca owocowa żelka. Jeśli szukacie lekkiego tortu, ten będzie idealny. Sprawdzi się również w upalne dni. Polecam!!!
Składniki na biszkopt migdałowy (tortownica 18 cm):
- 2 jajka (wielkość L, temp. pokojowa)
- szczypta soli
- 80 g cukru
- 75 g płatków migdałowych lub mąki migdałowej
- 10 g naturalnego kakao
- 20 g mąki pszennej
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Do sztywnej piany stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując. Następnie dodać żółtka, zmiksować. Płatki migdałowe zmielić blenderem lub w młynku do kawy na konsystencję przypominającą piasek. Wymieszać z mąką i kakao. Dodać do ubitych jajek i delikatnie, równomiernie wymieszać szpatułką. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, przelać masę. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 C (góra-dół) przez ok. 25 minut, do suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Górną skorupkę delikatnie zeskrobać, dzięki czemu mus nie będzie odchodzić od biszkoptu.
Składniki na mus truskawkowy (tortownica o średnicy 21 cm):
- 300 g truskawek (mogą być mrożone, ale należy je rozmrozić na tyle, aby dały się zmiksować blenderem)
- 18 g żelatyny w proszku
- 30 ml zimnej wody
- 400 g śmietanki kremówki 30% (dobrze schłodzonej)
- 60 g cukru pudru
Żelatynę zalać zimną wodą (jeśli wody będzie zbyt mało, aby zakryła całą żelatynę dolać jeszcze ok. 10 ml), wymieszać i odstawić na kilka minut do czasu aż napęcznieje. Truskawki odszypułkować, zmiksować blenderem na puree. Przetrzeć przez sitko do garnuszka. Podgrzewać do zagotowania i zdjąć z palnika. Do gorącego musu dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. (Aby mieć pewność, że masa będzie jednolita bez grudek, napęczniałą żelatynę rozpuszczam dodatkowo w kąpieli wodnej-na parze i w płynnej formie dolewam do musu). Truskawkową masę całkowicie wystudzić.
Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno wraz z cukrem pudrem. Stopniowo wlewać zimną masę truskawkową, delikatnie mieszając szpatułką do uzyskania puszystego, jednolitego musu.
Dno i boki tortownicy o średnicy 21 cm dokładnie wyłożyć folią spożywczą (spód i boki ciasta nie powinny dotykać bezpośrednio metalowej tortownicy, ponieważ ciasta na zimno przygotowane na nabiale bardzo szybko reagują z metalem i nabierają szarego koloru i metalicznego posmaku). Na dnie, w środkowej części ułożyć migdałowy biszkopt, przykryć musem truskawkowym, tak aby w całości otulił ciasto, wyrównać i schłodzić w lodówce przez ok. 60 minut.
Składniki na truskawkową żelkę:
- 150 g truskawek (mogą być mrożone, wtedy należy je rozmrozić na tyle, aby dały się zmiksować blenderem)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka cukru
- 4 g żelatyny
- 30 ml zimnej wody
Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na kilka minut do napęcznienia. Truskawki odszypułkować, przełożyć do garnka, a następnie zmiksować blenderem na puree. Dodać sok z cytryny i cukier, zagotować i zdjąć z palnika. Do gorącego musu dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. (Aby mieć pewność, że masa będzie jednolita bez grudek, napęczniałą żelatynę rozpuszczam dodatkowo w kąpieli wodnej-na parze i w płynnej formie dolewam do musu). Żelkę wystudzić i wylać na stężały truskawkowy mus. Tort schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej całą noc. Przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami i bezami.
Dodatkowo:
- garść truskawek
- kilka pokruszonych bezików
Smacznego!
Inspiracja – Nastoletnie wypiekanie. Pysznie i fit. J. Dragan