Czekoladowe ciasto z kremem orzechowym, czarną porzeczką i kakaową bezą. Przepyszne połączenie smaków, które wzajemnie się uzupełniają. Polecam!!
Składniki na ciasto (tortownica o średnicy 24 cm):
- 4 jajka (wielkość L)
- 3 żółtka (białka odłożyć do bezy)
- 1/2 szklanki cukru (najlepiej drobnego)
- 1/3 szklanki ciemnego kakao
- 1/2 szklanki mąki pszennej, tortowej
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Następnie stopniowo łyżka po łyżce dodawać cukier, cały czas miksując, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Kolejno dodać po jednym żółtku, cały czas miksując. Mąkę przesiać z kakao do oddzielnej miski i w 3 partiach dodawać do ubitych jajek, delikatnie mieszając, tylko do połączenia się składników. Przelać do tortownicy z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i piec w rozgrzanym do 170 C (termoobieg) piekarniku przez ok. 25 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić, a następnie przeciąć na dwa blaty.
Krem orzechowy:
- 100 g masła orzechowego (bez soli i cukru)
- 50 g masła
- 1/3 szklanki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/3 łyżeczki soli morskiej (lub himalajskiej)
- 2 łyżki syropu klonowego (lub miodu)
- 125 g serka mascarpone
Masło orzechowe, masło, cukier puder, cynamon, sól i syrop klonowy miksować ok. 3 minuty, a następnie dodać mascarpone i miksować jeszcze przez 2 minuty aż krem będzie puszysty.
Kakaowa beza:
- 3 białka
- 150 g drobnego cukru
- 1 pełna łyżka ciemnego kakao
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier cały czas miksując. Cukier powinien całkiem się rozpuścić i nie być wyczuwalny między palcami. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, kakao i krótko zmiksować do połączenia się składników. Przełożyć na spód tortownicy (24 cm) wyłożony papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku do 170 C (góra-dół) przez 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 C z termoobiegiem i piec przez kolejne 20 minut. Przestudzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Dodatki:
- sok. z 1/2 pomarańczy
- sok z 1 limonki
- 4 łyżki ciemnego kakao
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 170 g dżemu z czarnej porzeczki (bez cukru)
Sok z pomarańczy i limonki wymieszać. Pierwszy blat ułożyć na paterze, skropić połową nasączenia, oprószyć dwoma łyżkami kakao i łyżką kawy, posmarować konfiturą i orzechowym kremem. Położyć drugi blat ciasta, ponownie nasączyć i oprószyć pozostałym kakao i kawą, a na wierzch położyć bezę. Schłodzić w lodówce, najlepiej kilka godzin.
Smacznego!
