Chleb z rodzynkami i orzechami

Chleb z rodzynkami i orzechami na zakwasie z pyszną chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem. Długo utrzymuje świeżość, rodzynki i orzechy nadają mu charakteru, ale klasyczna wersja bez dodatków jest równie pyszna. Przepis na chleb z książki „Francuskie przepisy” z bistro Charlotte. Polecam!!

Składniki:

• 660 g mąki pszennej typ 500
• 5 g świeżych drożdży
• 15 g soli
• 316 g starteru pszennego
• 355 ml letniej wody
• 100 g rodzynek, sparzonych i namoczonych przez 5 minut we wrzątku, a następnie odsączonych
• 100 g orzechów włoskich, namoczonych przez 5 minut w ciepłej wodzie i odsączonych

Składniki na starter pszenny:

• Zakwas pszenny lub żytni
• 300 g mąki pszennej
• 300 ml przegotowanej letniej wody

Wyjęty z lodówki zakwas dokarmić 300 g mąki pszennej i 300 ml przegotowanej, letniej wody. Odstawić na 8-12 godzin w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przed dodaniem zakwasu do ciasta warto sprawdzić, czy jest aktywny – umieścić odrobinę w misce z wodą. Jeśli zakwas nie opadnie na dno to znak, że jest gotowy.

Do dzieży miksera przełożyć 660 g mąki pszennej, drożdże, sól i przygotowany starter. Wymieszać na małych obrotach. Powolnym strumieniem dolewać 285 ml wody i miksować przez 4 minuty, do połączenia składników. Gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, zwiększyć obroty miksera do średniej prędkości. W trakcie wyrabiania kontrolować sztywność ciasta dolewając partiami pozostałą wodę. Gotowe ciasto powinno być luźne, elastyczne, ale nie klejące. Wyrabiać jeszcze ok. 7 minut.

Ciasto przełożyć do dużej naoliwionej miski. Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę. Następnie złożyć ciasto, każdy z czterech boków naciągnąć lekko do góry, a następnie złożyć do środka. Odstawić na kolejną godzinę (ciasto powinno podwoić objętość).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat obsypany mąką, dodać dokładnie odsączone rodzynki i orzechy, wymieszać. Uformować kulę, naciągając każdy z boków do środka i odwracając na koniec kulę ciasta łączeniem do dołu. Przykryć i zostawić na 30 minut. Po tym czasie uformować w podłużny bochenek i przełożyć do koszyczka rozrostowego (lub innego naczynia) wyłożonego bawełnianą ściereczką i obsypaną mąką. Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 12-15 godzin. Ciasto wyjąć z lodówki na 60-90 minut przed pieczeniem.

Piekarnik rozgrzać do 240 C. Na dole piekarnika ustawić naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Chleb ostrożnie przełożyć na blaszkę i jednym szybkim ruchem przy pomocy ostrego nożyka lub żyletki naciąć bochenek wzdłuż. Wsunąć do dobrze rozgrzanego i zaparowanego piekarnika. Piec ok 40 minut. Po 20 minutach uchylić na kilka sekund drzwiczki piekarnika, aby para wodna się ulotniła. Piec do czasu aż chleb będzie mocno zrumieniony.

Smacznego!